Blåbärsmuffins med vita bönor (glutenfria)
Bönorna bidrar inte bara med nyttigheter, som till exempel fibrer, utan gör även muffinsarna saftigare utan att ge någon speciell smak.
Ca 10 muffins
1 förp kokta vita bönor (ca 380 g, avrunnen vikt ca 230 g)
50 g smält smör
1 dl strösocker
3 ägg
1 tsk kardemummakärnor
2 dl havremjöl (110 g)
1 msk bakpulver
1 krm salt
2 krm vaniljpulver
1 dl frysta blåbär
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader. Häll av, skölj och låt bönorna rinna av väl.
2. Mixa bönorna med det smälta smöret med en mixerstav till en helt slät puré.
3. Vispa socker och ägg vitt och pösigt med elvisp.
4. Stöt kardemummakärnorna i en mortel.
5. Blanda havremjöl, kardemumma, bakpulver, salt och vaniljpulver i en bunke för sig.
6. Vänd ner bönsmöret och mjölblandningen i äggvispet och rör ihop till en slät smet.
7. Vänd ner blåbären, blanda och fördela smeten i muffinsformar i en muffinsplåt.
8. Grädda mitt i ugnen i 12 minuter. Låt svalna.
Extra pynt!
Vispa upp 50 g rumsvarmt smör med elvisp i ett par minuter. Tillsätt 1 dl florsocker och 1 krm vaniljpulver och vispa slätt. Tillsätt 200 g färskost och vispa i ytterligare några minuter till en fluffig frosting. Spritsa eller klicka på muffinsen. Pudra blåbärs- eller hallonpulver över. Dekorera med färska blåbär och eventuellt örter.
Receptet är hämtat från Lina Wallentinsons nya bok Baka med grönsaker (Bonnier Fakta). Lina har också tidigare gett ut boken Baka med bönor. Och visst är det en fantastisk kombo att njuta av ett bakverk som också känns näringsrikt istället för bara tomma kalorier. Dessutom är det ett perfekt sätt att ta tillvara på rester du har hemma, menar Lina. Andra fördelar med att baka med grönsaker är att du också får in både mer färg och smak i tillvaron, och att grönsaker ofta innehåller en hel del vätska som bidrar med saftighet i bröd och bakverk.
